Product & Productie

Vien0%® (spreek uit: ‘Vien-nul’) is geïnspireerd op de bereidingswijze van wijn. Het assortiment bestaat uit witte, rosé, rode en dessert Vien0%®’s.

Deze dranken zijn gebaseerd op de fruitaroma’s van bekende druivenrassen. Vervolgens is gekeken welke groenten, kruiden of specerijen infusies hierbij passen. Dit is om de dranken niet te zoet te maken en meer diepgang te geven. Bij de productie wordt zoveel mogelijk gebruik gemaakt van reststromen en lokale producten. Dat wil zeggen bijvoorbeeld kromme komkommers, overrijpe tomaten, te kleine of te grote producten.

Reststromen & lokaal geteeld

Bij de productie van Vien0% wordt bij voorkeur zoveel mogelijk gebruik gemaakt van lokale- en reststromen.

Samenwerkingen

Doe-boerderij An ‘t Hoag in Rijkevoort teelt in het seizoen. Ze telen o.a. tomaat, venkel, rode biet, knolselderij en winterpeen. Dit doen ze op kleine schaal op een natuurlijke, verantwoorde manier.

Deze doe-boerderij is in de eerste plaats een kleinschalige boerderij. Naast de agrarische productie geven ze zorg en begeleiding aan mensen met een sociale, lichamelijke of psychische hulpvraag.

Jac Dings in Elsendorp teelt de komkommers. Joop Litjens uit Leunen teelt venkel. De Reijse Heerlijckheid in Gemert teelt o.a. knolselderij. Bij De Reijse Heerlijckheid kun je verse groenten, fruit en streekproducten van eigen bodem en uit de streek kopen, waaronder Vien0%.

De melkzuurbacterie, van nature aanwezig in wei, die we voor de fermentatie gebruiken in het productieproces is afkomstig van Kaas- en Zuivelboerderij De Diervoort in Wijchen. Iedere ochtend kunnen we dagverse wei ophalen bij deze boerderij en hierdoor garanderen dat we enkel met dagverse producten aan de slag gaan!

Productie

Vien0% wordt gemaakt door groenten en fruit te verwerken tot sap. Dit wordt gedaan met behulp van een professionele juicers en sapcentrifuges.

Deze sappen worden samengevoegd in grote fermentatietonnen. Hier wordt een bacterie aan toegevoegd samen met een deel water. Wat deze bacterie doet, is de suikers die van nature aanwezig zijn in het sap voor een groot gedeelte omzetten in zuren.

Het fermentatieproces

Het sap blijft een aantal dagen in de fermentatieton. Totdat het juiste suikergehalte en de goede zuurgraad bereikt is. Uiteraard wordt dit dagelijks gemeten en bijgehouden. Hoe lang dit duurt is afhankelijk van de temperatuur en van het suikergehalte in het sap. Het kan dus verschillen per receptuur, maar ook bijvoorbeeld per seizoen.

Na de fermentatie wordt de vloeistof gefilterd en gepasteuriseerd. De pasteurisatie is nodig om de fermentatie te stoppen. Anders blijven de bacteriën de suikers omzetten in zuren. Hierdoor zou de drank ondrinkbaar worden en op azijn lijken.

Tot slot wordt de drank gebotteld en voorzien van schroefdop en etiket.

Voor meer foto’s van het product en het productieproces kijk eens naar Facebook, Instagram en Twitter.