Vien0%® (spreek uit: ‘Vien-nul’) is geïnspireerd op de bereidingswijze van wijn. Het assortiment bestaat uit witte, rosé, rode en dessert Vien0%®’s.
Bij de productie wordt zoveel mogelijk gebruik gemaakt van reststromen en lokale producten. Dat wil zeggen bijvoorbeeld kromme komkommers, overrijpe tomaten, te kleine of te grote producten.
Hieronder meer informatie over product en productie.
Alle Vien0%®’s worden geproduceerd door vers groenten- en fruitsap te fermenteren. Dat wil zeggen dat de natuurlijke suikers aanwezig in het sap voor een groot gedeelte omgezet worden in zuren.
Hierdoor ontstaat een drank die minder zoet is en licht verteerbaar is. Door de dranken te infuseren met kruiden of specerijen krijg je een unieke drank. Lekker om zo te drinken, in combinatie met eten of voor gebruik in cocktails.
Meer informatie over food pairing vindt je hier!
Bij de productie van Vien0%® wordt bij voorkeur zoveel mogelijk gebruik gemaakt van lokale- en reststromen.
Doe-boerderij An ‘t Hoag in Rijkevoort teelt in het seizoen. Ze telen o.a. tomaat, venkel, rode biet, knolselderij en winterpeen. Dit doen ze op kleine schaal op een natuurlijke, verantwoorde manier.
Deze doe-boerderij is in de eerste plaats een kleinschalige boerderij. Naast de agrarische productie geven ze zorg en begeleiding aan mensen met een sociale, lichamelijke of psychische hulpvraag.
Jac Dings in Elsendorp teelt de komkommers. Joop Litjens uit Leunen teelt venkel. De Reijse Heerlijckheid in Gemert teelt o.a. knolselderij. Bij De Reijse Heerlijckheid kunt U verse groenten, fruit en streekproducten van eigen bodem en uit de streek kopen, waaronder Vien0%.
Vien0% wordt gemaakt door groenten en fruit te verwerken tot sap. Dit wordt gedaan met behulp van een sapcentrifuge of een mixer.
Deze sappen worden samengevoegd in een fermentatieton. Hier wordt een bepaalde bacterie aan toegevoegd samen met een deel water. Wat deze bacterie doet, is de suikers die aanwezig zijn in het sap voor een groot gedeelte omzetten in zuren.
Het sap blijft een aantal dagen in de fermentatieton. Totdat het juiste suikergehalte en de goede zuurgraad bereikt is. Hoe lang dit duurt is afhankelijk van de temperatuur en van het suikergehalte in het sap.
Na de fermentatie wordt de vloeistof gefilterd en gepasteuriseerd. De pasteurisatie is nodig om de fermentatie te stoppen. Anders blijven de bacteriën de suikers omzetten in zuur en wordt het azijn en niet meer drinkbaar.
Daarna wordt de drank gebotteld en voorzien van schroefdop en etiket.